穿越九六从模拟人生开始

紫阳丹霞子

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第一百八十一章 查看台账

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其实制作料理包这个过程很简单,都是制度的流程化,每一锅料理放多少牛肉,多少其他配料,多少蘑菇粉料包,和其他调味料,都是老单他们早就研究好的,而厨师们只要负责把东西作熟就OK。

然后就是冷却,称重,确定好每包的牛肉数量,分袋封装冷藏,整套流程,工艺,工序基本已经研发完毕,现在已经制作储存了数万包了,多亏当初李宏昌把地下的冷库做的够大,要不然还真没地方放。

这些料理包,就等着快餐店的分店开业之后,就可以直接配送到各店,因为现在还不能预测每家店的销售数据,所以只能多准备一些。

将来等几家分店都运营起来,运营数据出来了,就能精确预备,避免浪费了。

还好因为蘑菇粉的特殊性,这些料理包的口味和现做的不会有太大区别,而且还自带九十天的保质期,这让他们制作这些料理包的时候,省却了很大的麻烦。

要知道料理包这个行当在南方地区异常发达,很多连锁快餐店都采用这种料理包配送的模式,而这些快餐店为了保证料理包的口味,和保质期的问题,不知道往那料理包里面放了多少调味剂,和防腐剂之类的东西,才能保证口味和质量稳定。

那样的料理包,看起来好像很简单,但其实在研发的时候,也是需要大笔资金投入的,而李宏昌他们则是因为蘑菇粉的存在走了捷径,也节省了大笔的研发资金。

老单对自己手下的厨师们都比较满意,不过他还是觉得有必要提醒老板,要早作准备扩大规模了。

“老板,咱们名星厨房后厨的面积就这么大,厨师数量也不少,现在光是应付每天堂食和外卖,都已经是满负荷运作了。

而将来几家分店一开,每天还要大规模的生产制作料理包,虽然上午十一点前可以生产,我也可以在安排三班倒,一些人做夜班,等晚上闭店之后,再继续生产,可现在如果光是五家分店,我这里还可以应付。

可是一旦要是再继续开分店的话,我觉得在咱们的地方和人手恐怕就不够了。这后厨的规模扩大,宜早不宜迟啊。”

老单想到的事情,李宏昌当然早就想到了,所以他点头赞同道:

“嗯,这个你不用管了,我有准备的。最近你就安排人手,多多生产出足够的料理包就好了。”

老单看老板一幅胸有成足的样子,也就不再多话了。

快餐店靠送料理包就能解决,至于自助涮烤这边,也可以用差不多同样的方式,他们家的自助涮烤能创下这么大的名气,靠的就是口味独特,用料实惠,性价比高。

而口味独特的关键就是各种肉在烤制之前,都会用他们店那独门秘方的蘑菇粉配料进行腌制,两家分店要想保证和旗舰店同样的口味和品质,那在旗舰店这边每天把烤肉腌好,然后用冷藏车送到分店就可以了,至于其他的涮烤用料,从旗舰店这边送过去一批,另外也可以采购一批来掩人耳目,这些李宏昌早就想好对策了,交给小凌去执行就可以,反正这家伙嘴巴严得很,是个信得过的人。

在名星厨房这边了解了最近的情况之后,李宏昌就直接去找玛利亚了,还是在五堰那边的仓库里,到了这里发现,这边的经营情况和之前一样,还是人进人出的繁忙景象,门口更是停满了各家快递公司的运货车。

李宏昌上了楼,刚好看到玛利亚正在办公室打电话,就直接进了办公室,玛利亚笑着冲他挥了挥手,示意他先坐下,很快就打完,然后笑着问他:

“什么时候回来的,怎么也不打电话告诉我一声。”

玛利亚的小店现在已经上了轨道,每天事情都很琐碎,再加上李宏昌最近也不在家,她一个人也不愿意回去住那么大的房子,索性就在办公室里将就,还好这边地方比较大,设施也比较齐全,什么都不缺。

“昨天午夜回来的,怕打扰你休息就没打电话,这不今天就过来了吗,怎么样?小店好像生意很火啊?”

“哎,其实和以前差不多,现在是淡季,生意不能说差,但盈利规模也就那样,但琐碎的事情不少。我觉得现在算是进入瓶颈期了。”

玛利亚并没和李宏昌隐瞒什么,李宏昌点点头,投资不过五十万,玛利亚能把小店经营到现在的规模,已经相当不错了。

眼下的摊子铺的不算小了,雇佣的客服都有二十了来个了,也差不多到极限了,一个月刨除各种开支,净利润估计能有十万左右。

“已经不错了,你也不用太着急,等过段时间,我在看看能不能找来一些其他的东西,来丰富咱们的货架。看看能不能在扩大一下经营范围。”

玛利亚点点头,小店的特性就是这样,同质化的商铺太多,竞争也非常激烈,像她这样主打俄罗斯食品的小店,现在没有一千也有八百,再加上国内民众对俄罗斯小食品的接受度,毕竟不高,所以能做到今天的规模,已经很不错了。

“你不忙的话,先把名星厨房那边的账本给我看看。”

玛利亚很快就调出了名厨的账本,让出了位置,李宏昌坐在电脑前开始看起来。

最近一个月,名星厨房的旗舰店,营业额比之前提升了不少,每天净利润提升到了三万左右,平均每天营业额提升了伍仟元左右,最高的时候提升了有一万元,估计和最近车城开始进入旅游旺季有关,看来大量外地游客的到来,确实能够提升不少销量。

他这次去异界那边一共二十五天,这名星厨房就给他带来了七十五万的净利润,当然这只是外帐,而算内帐的话每天有十九万左右的毛利,里面牛肉成本和蘑菇粉成本其实都是净利润,加到一起每天净利润就是十一万,也就是说这些天他纯收入就高达275万,这样的赚钱速度,绝对堪比印钞机了。

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